1/4 Tomme de Brebis – Env. 300 grs

8.40

Fromage fermier au lait cru et entier de brebis à pâte non cuite, pressée manuellement.

COMMANDE DE PRÉFÉRENCE LE LUNDI MATIN – RETRAIT SEULEMENT À LA FERME, SUR DES MARCHÉS LOTOIS OU PARISIENS. 

CONSULTER LES DATES ET LIEUX SUR NOTRE AGENDA DES MARCHÉS   : https://www.fermederaillette.fr/marches-et-salons

OU NOUS CONTACTER AU 06 78 55 65 68

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Description

Dégustée en fines tranches, la Tomme de Brebis fond en bouche. Elle est très appréciée pour ses saveurs fruitées, légèrement acidulée. On la consomme nature avec un peu de miel ou toute gelée (groseille, cerise, pomme, coing).

Le lait fraichement recueilli de la traite est mis en fermentation et à cailler puis il est découpé en « grain » à l’aide d’une lyre. On retire le petit lait avant d’effectuer le moulage. Chaque moule est retourné 4 à 5 fois puis chaque tomme sera passer en saumure environ 6 heures par kilo de tomme. Les tommes vont ensuite être affinées de 2 à 3 mois sur des planches de bois. Ainsi, une croûte va se former pour cacher une pâte ferme mais tendre à la fois.

Poids d’une tomme : varie de 1,200 kg à 1,500 kg.

Conservation : plusieurs jours dans le bas du réfrigérateur, pliée dans un linge légèrement humide.

Température de dégustation : température ambiante.

Notre conseil : Sortir le fromage du réfrigérateur 24:00 avant sa dégustation.

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Informations complémentaires

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